Hjärnan bakom matkontot Kebabspotting som recenserar streetfood heter Jiray Seropian, och har älskat mat och kebab så länge han kan minnas. I tio år har han testat olika sorters kebab i alla dess former och bröd, sammanlagt har det tagit honom till 234 städer vari över tio tusen kebaber har ätits. Kebaber har recenserats i ett decennium men nu har det blivit dags att testa kebabsåser. Under resan hittills har jag testat 200-300 såser, men det är nog ett par hundra kvar innan den här galna såsjakten är i mål, säger kebabexperten Jiray Seropian i Efter fem. Så ska den perfekta såsen vara Han startar i Luleå där orientdressing är populär på kebab, och rullar sedan vidare genom Sverige i jakt på den hittills okrönte kebabsåsen. Var den bästa kebabsåsen gömmer sig, i vilken norrländsk food truck eller krog i Närke det än må vara, är inte avslöjat än. Men vad han själv föredrar och har med som kriterier delger Jiray med lätthet. Den ska vara balanserad och genomtänkt, inte för tjock eller för lös och inte för söt. Gärna lite hetta och vara fräsch. Men framför allt ska den lira med rätten den ligger på, säger Jiray Seropian. Sveriges såser varierar stort Och det är kanske det sistnämnda som är avgörande, för kebabsåserna skiljer sig lika mycket som kebaberna gör. Det kommer i olika färg, ingredienser och konsistens. Man kan åka två, tre mil till en grannstad och såsen är helt annorlunda där. Det är jättestor skillnad. Vissa städer har en vit sås och en röd sås, andra har en orange sås och tycker allt annat är galet. Det är många såser, många platser, det blir ett jäkla jobb att bena ut det här, avslutar Jiray Seropian.