Den är rik på nyttiga ämnen, men i tonfiskens vävnad finns också kvicksilver, ett av de allra farligaste miljögifterna. På grund av giftet rekommenderar Livsmedelsverket att man begränsar sitt intag av tonfisk. Men nu har forskare på Chalmers tagit fram en ny metod som minskar mängden kvicksilver i fisken. – Det finns såklart säkra mängder och rekommendationer. Ät mindre av det ena, ät mindre av det andra, mindre ofta i den här åldern, när man är gravid och så vidare. Men allt det innebär att man avstår från ett väldigt viktigt livsmedel, alltså fisk. Med den här utvecklingen kan man äta mer fisk, säger Mehdi Abdollahi, docent i livsmedelskunskap, Chalmers. Tillsätter aminosyra Forskarna tillsätter aminosyran cystein till vattnet som tonfisken ligger i. Kvicksilvret dras ut ur tonfisken och binder istället vid cysteinet. När bulken öppnas hälls vattnet helt enkelt av. Man har lyckats få bort 35 procent av kvicksilvret ur tonfisken och hoppas nu att fiskindustrin ska få upp ögonen för metoden. – Det behövs ingen stor modifikation i tonfiskens värdekedja. Det är ingen extra enhetsoperationen, som vi kallar det. Det är bara en modifikation i produktionsleden, vilket är lätt att få till, säger Mehdi Abdollahi. Följ rekommendationerna Men innan dess behöver metoden testas i industriell skala. Tonfiskentusiaster där ute kan lugna sig med att Livsmedelsverket säger att det går bra att äta tonfisk, så länge man håller sig till de rekommenderade mängderna. – Då ser vi inte någon större fara med den kvicksilvermängden vi får i oss. Men med det sagt är det ändå väldigt bra att man försöker begränsa intaget av till exempel tonfisk eller annan fisk som har ansamlat mycket kvicksilver, för det är aldrig bra att få i sig miljögifter.