Att “parasit-säkra” fisken är lätt – ge den ett par dygn i frysen. Därmed slipper man den risk det innebär att servera helt rå eller felbehandlad fisk, oavsett om det handlar om gädda, lax eller abborre. På så vis undviker man binnikemasken, som kräver avmaskningsmedel för att bli av med. – Fryser du fisken i tre dygn vid minus 18 grader, då dör larverna. Du kan göra det antingen före eller efter gravningen. Om man gravar fisken själv bör man vara försiktig med vilket salt man använder. Mineralsalt innehåller mindre natrium och binder därmed inte lika mycket vatten som vanligt koksalt. Det gör att bakterier som ”clostridium botulinum” kan få fäste. – Tar du inte vanligt koksalt, finns risk för en jättefarlig bakterie. Ett gram av giftet som bakterien kan bilda räcker för att döda sju miljoner människor, konstaterar hon. Detta kan vara en risk Även vakuumförpackad lax kan bli en riskzon, speciellt för så kallade riskgrupper som gravida, diabetiker eller personer med nedsatt immunförsvar. Där krävs extra försiktighet kring bäst före-datum, eftersom bakterien “listeria monocytogenes” kan bli farlig. – Tillhör man en riskgrupp ska man inte äta lax som passerat bäst före-datum. Men den behöver inte kastas – tillagar man den till 70 grader i hela rätten dör bakterierna, säger Marie-Louise Danielsson-Tham. Varningen inför påsken Trots alla varningar är budskapet inte att sluta äta gravad lax – snarare att förvara och hantera den rätt. Odlad lax är vanligtvis kontrollerad och sällan infekterad av parasiter. Då kan man känna sig trygg, förutsatt att man följer grundreglerna om frysning, rätt sorts salt och kylförvaring vid plus fyra grader eller lägre. – Ta fram lite i taget och låt inte fisken stå för länge. Då minimerar du risken för bakterietillväxt och kan njuta lugnt av påskfavoriten, säger Marie-Louise Danielsson-Tham.